InformációEndoszkópos vizsgálatok előtt szakorvosi vizsgálat szükséges, kérjük érdeklődjenek ügyfélszolgálatunkon az alábbi telefonszámon: +36-87-999-359
2022. november 14.
FODMAP DIÉTA 5. RÉSZ: POLIOLOK, CUKORALKOHOLOK
Miért puffaszt a cseresznye, a szilva és a nyírfacukor?
Eljutottunk FODMAP étrend utolsó betűjéhez, a P-hez, vagyis a poliolokhoz, magyarul cukoralkoholokhoz.
Ez az a FODMAP csoport, aminek puffasztó, hashajtó hatásáról senkit sem kell meggyőznünk. Még IBS diéta nélkül is mindannyiunknak van tapasztalata, például arról, hogy viselkedik az emésztőrendszerünk egy kiadós cseresznyézés után.
Mik azok cukoralkoholok? Miben találhatók?
Az alkohol szó mindössze a kémiai szerkezetre utal, a cukoralkoholok, nem igazi alkoholok, mindegyike édes ízű. Természetes és mesterséges formában egyaránt előfordulhatnak az étrendünkben. Természetes módon megtalálható számos gyümölcsben, legnagyobb mennyiségben a szilvában, cseresznyében, sárgabarackban, de találkozhatunk vele a gombákban, a zöldségek közül különösen a karfiol, a zöldborsó bővelkedik benne, de mesterséges édesítőszerként is megvásárolhatók. Az egyik legismertebb közülük a nyírfacukor, kémiai nevén a xilit(ol). Édes ízükön kívül a cukoralkoholok közös jellemzője, hogy a cukorhoz képest kevesebb (majdnem fele annyi) energiát tartalmaznak és lassabban emelik meg a vércukorszintünket, éppen ezért testtömegcsökkentés, cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia étrendjében a cukor kiváltására is használják.
Más FODMAP-okhoz hasonlóan a cukoralkoholok által kiváltott tünetek jelentkezése is függ az elfogyasztott mennyiségtől. Egészséges önkénteseken végzett vizsgálatok tanulsága szerint egy-két evőkanálnyi (10-20 g) cukoralkohol már hasi panaszokat, hasmenést okozhat. Ez a mennyiség könnyen összeadódhat, pl. egy szelet nyírfacukorral ízesített tortából, főleg, ha a torta krémje és piskótája is nyírfacukrot tartamaz.
Az cukoralkoholok közül az eritrit(ol) kakukktojásnak mondható, egyrészt a többi cukoralkohollal ellentétben nem tartalmaz energiát, nem emeli meg a vércukorszintet, másrészt csak az igen érzékeny bélrendszerű pácienseknél és akkor is csak nagyobb mennyiség elfogyasztása után szokott emésztőszervi tüneteket okozni. Éppen ezért, kellő óvatossággal vagy például steviával kombinált édesítőszerek formájában beiktatható az étrendbe.
| xilit(ol), nyírfacukor | gombák, zab |
E 967 A cukor édességével megegyező édesítőerő kutyáknál hypoglicaemiát (alacsony vércukorszintet) okoz! |
| szorbit(ol) | alma, őszi- és sárgabarack, cseresznye, szilva |
E 420 A cukorhoz képest kisebb édesítőerő: 50-70%. |
| mannit(ol) | gombák, karfiol, tengeri algák, aszalt gyümölcsök |
E 421 A cukorhoz képest kisebb édesítőerő: 75-90%. Megtalálható a hozzáadott cukormentes élelmiszerekben, cukorkákban. |
| maltit(ol) | nem található meg a természetben |
E 965 A cukorhoz képest kisebb édesítőerő: 60-80%. Jellemzően cukor hozzáadása nélkül készült kekszekben fordul elő. Édesítőszerként is megvásárolható, külföldön „Maltisweet” néven találkozhatunk vele. |
| izomaltit(ol) | nem található meg a természetben |
E 953 A cukor édességéhez képest 45-60%-os édesítőerő. |
| laktit(ol) | nem található meg a természetben |
E 966 A cukor édességéhez képest 30-40%-os édesítőerő. |
| eritrit(ol) | nem található meg a természetben |
E 967 A cukor édességéhez képest 60-80%-os édesítőerő. Cukormentes élelmiszerekben, továbbá önálló édesítőszerként és steviával kombináltan édesítőszerként megvásárolható |
Mennyit fogyaszthatunk a cukoralkoholokból?
A diéta kezdeti szakaszán tanácsos teljesen kizárni az étrendünkből a cukoralkoholokat. Kerüljük a magas cukoralkohol tartalmú gyümölcsöket és édesítőszereket. Az étrend bővítése során dietetikussal egyeztetve visszaépíthetjük a cukoralkoholokat is. Az édesítőszerek közül az eritrit(ol) szokott legkevésbé problémát jelenteni.
Felhasznált irodalom
1. Lenhart A, Chey WD. A systematic review of the effects of polyols on gastrointestinal health and irritable bowel syndrome. Adv Nutr. 2017. doi:10.3945/an.117.015560
