2022. november 14.

FODMAP DIÉTA 4. RÉSZ: MONOSZACHARIDOK – GYÜMÖLCSCUKOR (FRUKTÓZ)

Minden nap egy alma és az orvos távol tartja?

Elérkeztünk az „M” betűhöz a FODMAP étrendben.
Az „M” a monoszacharidokat vagyis az egyszerű cukrokat jelöli. Az egyszerű cukrok közül a fruktóz, vagyis a gyümölcscukor felszívódása jelenthet problémát ugyanis az emberi szervezetben a fruktóz felszívódása korlátozott. A fel nem szívódott fruktóz a többi FODMAP-hoz hasonlóan emésztési panaszokat okoz.

Mi a fruktóz? Miben található

A fruktóz vagy gyümölcscukor ahogy a neve is mutatja a gyümölcsökben fordul elő leginkább. Igen magas fruktóz taralmú az alma, a körte, a mangó, a gyümölcslevek és az aszalt gyümölcsök. A fruktóz a zöldségekben is megtalálható, például a cukorborsóban, brokkoliban. Az alternatív édesítőszerek közül kiemelendő az agavé szirup magas fruktóz tartalma, de a mézben is nagy mennyiségben előfordul. Mesterségesen a fruktózt a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupból állítják elő, ami megtalálható számos élelmiszerben, például: cukrozott üdítőitalban, gyümölcsjoghurtokban¹²

Mennyi fruktóz fogyasztható?

Az alacsony FODMAP étrendben a magas fruktóz tartalmú élelmiszerek fogyasztása a diéta kezdeti szakaszában korlátozott, majd az étrend további szakaszaiban dietetikussal egyeztetve, egyéni tolerancia szerint visszavezethető. Ennél is szigorúbb korlátozás vonatkozik azokra a páciensekre, akiknél fruktóz felszívódási zavart, ún. laktóz malabszorbciót diagnosztizálnak.

A FODMAP diéta betarthatósága szempontjából lényeges, hogy a gyümölcsökben nemcsak a gyümölcscukor, hanem más cukor is található. Az alacsony fruktóz tartalmú gyümölcsök édességét részben a szőlőcukor (glükóz) adja, így ezek meghatározott mennyiségben, egyéni tolerancia alapján beilleszthetők az étrendbe.

	alacsony FODMAP értékű élelmiszerek	mérsékelt FODMAP értékű élelmiszerek	magas FODMAP értékű - diéta kezdeti szakaszában mellőzendő
cukrok, édesítőszerek, édességek	energiát tartalmazó édesítőszerek glükóz = szőlőcukor rizsszirup malátaszirup kristálycukor, porcukor energiamentes édesítőszerek: pl.: stevia étcsokoládé (30 g)	tejcsokoládé és fehér csokoládé (30 g, 5 kocka)	fruktóz = gyümölcscukor, fruktózszirup, oligo-furktóz méz, datolyaszirup, agavészirup (1 evőkanál) cukoralkohoholok - lsd. poliolok rész: xilit(ol), szorbit(ol), mannit(ol), maltit(ol), laktit(ol), izomaltit(ol))
gyümölcsök, gyümölcskészítmények	kókusz (30 g), vörösáfonya (50 g), banán (100 g)	erdei gyümölcsök: áfonya (50 g), szeder (10 db), eper (6 db) citrusfélék: citrom, grapefruit (100 g), narancs (1 közepes, 130 g), mandarin (2 db), déligyümölcsök: nem túlérett „sárga” banán (1 közepes db, 110 g), kiwi (2 db), ananász (200 g) sárgadinnye (150 g)	alma (150 g), körte (1 közepes db, 170 g), szőlő (15 szem), cseresznye (20 db), mangó (1/2 db), füge (1 közepes, 50 g), datolya (1,5 db 30 g), asztalt gyümölcsök, gyü- mölcslevek, görögdinnye (150 g) szörpök, befőttek, lekvárok